溥杰

爱新觉罗·溥杰，乃清朝末代皇帝溥仪的亲弟弟，出生于1907年，比溥仪小1岁，是光绪帝的侄子，他的乳名是誉格，表字是俊之，也是末代皇帝伴读和玩伴。他自幼和末代皇帝一起吃遍了宫廷盛宴，遍尝过天下美味，堪称“中华第一美食家”。

从幼年就享受遍宫廷皇家美食

1983年，我初做电视记者时拍摄的第一部纪录片《烹坛盛会》，记录了1983年11月在人民大会堂举行、由国家商业部主办的全国烹饪名师技术表演鉴定大会，溥杰是评委之一，他和蔼可亲，没有架子，个子不高，清瘦，看报纸时戴一副宽边黑框眼镜，说话幽默。

溥杰出生于钟鸣鼎食之家，光绪帝是他们的大伯，慈禧是他们的奶奶，生于北京醇亲王府，母亲瓜尔佳氏·幼兰，父亲是第二代醇亲王爱新觉罗·载沣，是赫赫有名的摄政王。在清朝的最后三年中（1909年—1911年），载沣是中国实际的统治者。溥杰出生于这样的皇权贵族之家，什么美食没有见过？

载沣有四个儿子分别是：老大溥仪，出生于1906年；老二溥杰，出生于1907年；老三溥倛，出生于1915年；老四溥任，出生于1918年。此外，还有七个女儿：长女韫媖、次女韫和、三女韫颖、四女韫娴、五女韫馨、六女韫娱、七女韫欢。醇亲王府坐北朝南，占地面积近4万平方米。“雕楹彩栋压通波，鱼鳞碧幕衔曲玉。夜深星月伴芙蓉，如在广寒宫里宿”。府第由中、东、西三路院子构成。每个孩子通常在自己的房间吃饭，只有过节时或重大喜庆日子，会聚在一起吃“全家福宴”。二三十道菜是有的。通常有“八大碗”指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；此外还有雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡 、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜 、御府椿鱼 、阿玛尊肉。吃火锅涮羊肉也常有，配菜有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。“烧烤是很隆重的庆典才有，我记得父亲50大寿时的主菜是烤全羊。”溥杰说。

溥杰夫妇和女儿惠生

溥杰回忆：醇亲王府内有规模不小的冰窖和酒窖。为了保存食物的新鲜，冰块多由人力取自什刹海、后海和颐湖园的昆明湖，由马车运送到紫禁城和各大王府。确保皇亲国戚在酷热暑伏天可以吃到冰镇的水果、蔬菜、多种冰镇甜品和冰镇美食。溥杰对我说，“昆明湖运来的冰倍儿棒，可以入口吃，因为那是玉泉山的好水结冰的。从城里这几个海子取的冰块，只能用来冰镇食物，不能入口，埋汰，还苦涩有股子哈喇味。”溥杰的话里，有许多满族词汇，如埋汰（脏），哈喇（腐败）。他回忆说，他家的冰窖能把冰块储藏到八月中旬。他记得每年上贡的年货很丰富，大多直接送进冰窖。他家的食材有大冰块保鲜，所以都保留了好的品质和口感。冰镇“孬粒儿”（满语，指一种草莓）和“托喷儿”（满语，指山丁子），是他和妹妹们的最爱。溥仪和溥杰都在回忆录中提到过小时候经常吃鱼汤拌饭，溥杰承认，“那是因为，不会择摘刺，吃鱼怕吃到鱼刺，怕扎，怕麻烦，就索性把鱼肉给别人吃。”他们哥俩都爱喝鱼汤，“鱼汤拌饭也不错。”他说。

但是，一个有趣的现象是，无论是溥仪还是溥杰，在回忆录里描述小时候都有吃不饱肚子的情景。这是怎么回事呢？原来，清朝为了小皇子和小王孙的健康，专门由太医建议了一项规定，“要想小儿安，三分饥和寒。”让小孩少吃饭，认为吃多了容易生病。所以，确实让他们的童年有着不可忘却的饥饿记忆。通常他们早晨6点多必须起床，不能睡懒觉。无论是早饭还是中晚饭，都有老妈子管着他们的嘴，吃到六七分饱，碗筷就被收走，不让再吃了。

溥仪三岁时被抱进故宫太和殿上，成为坐龙椅子上啼哭的“皇帝”，改年号宣统。溥杰和哥哥溥仪从小两人一起读书长大，关系本是非常融洽的。溥仪、溥杰两个人作为亲生兄弟不仅感情非常深厚，而且在吃的方面，有许多共同爱好。“食不厌精，脍不厌细”，“目之于色有同美，口之于味有同嗜焉”。据《宣统四年二月糙卷单》(即民国元年三月的一份菜单草稿)记载，溥仪的一顿早膳，就有“口蘑肥鸡”、“三鲜鸭子”、“羊肉红焖泡”、“烹白肉”、“卤煮豆腐”等荤素菜肴，共27道。据溥杰在《往事如烟 溥杰自传》中回忆，溥仪进膳时，面前竖摆着一个小红炕桌，下面用高凳支着，再接一个大八仙桌，上面摆着各种菜肴。靠溥仪左侧有个摆咸菜的小桌，右前方是三桌主食，有点心、米饭、粥等，到了冬天还要加一桌火锅。“这种丰盛的山珍海味展示的场面远超过醇亲王府过年过节的场面，我们都有叹为观止的感觉。”

他说，他和哥哥溥仪曾争论“活着是为了吃，还是吃是为了活着？”他哥俩贪吃，结论是一致的：“活着是为了吃！”有一次，朝廷上有人送来一份贡品。下了朝，溥仪打开一看，是酱肘子，立刻吃起来，很香，可是没吃两口，就被太监夺走了，怕吃撑坏肚子。后来让溥杰知道了，他说，“天福号有200多年的历史，老字号。酱肘子的秘诀在于百年老汤。御厨没有老汤，做不出来那个味，我派人出去买。”他让身边贴身太监出宫到天福号买酱香肘子回来，这哥俩偷摸着躲在一间屋子里一口气吃个精光。弄得满手油，衣服上也是“额吝”（满语，油渍）。但是那个香味从嗓子眼一直美到心里。一直到清朝灭亡，这哥俩都认为酱肘子是世界上最香的一种食物。

溥杰向我介绍了清宫廷御膳最早是大部分继承了明朝御膳，是以鲁菜为基础。所谓御厨技艺，确实精湛，制作确实精美，材料也确实名贵考究。为了显示皇家的至尊，菜品力求豪华，奢贵。粤菜、川菜、鲁菜、徽菜都有。其实，中国的八大菜系并无京菜，所谓“京菜”是把北京、山东、满蒙的某些菜肴综合而成的宫廷常用菜。如红烧肘子、汆白肉片、爆炒羊肉、涮羊肉、葱爆肉、爆鸡丁、烤鸭、砂锅鱼翅、酥鲫鱼、清炒虾仁、摊黄菜、锅塌豆腐、拔丝山药、栗子面小窝头……

溥杰对我讲述了一道宫廷抓炒菜肴的由来。有一天慈禧对菜肴不满意，问御膳房还有什么菜。一个伙夫姓王，正在做给后厨们吃的菜，把猪里脊片和调料放在碗里，随意抓了抓，便放入油锅里炸，捞出后浇上汁在锅里翻炒几下，被太监错端上席来。此时，慈禧正有微饿之感，见到此菜色泽金黄，品尝之后，甚是满意。便问：这是一道什么菜呀？太监急中生智，回禀老佛爷道：此菜名叫抓炒里脊。慈禧大喜，赏了伙夫白银和尾翎。从此，这个伙夫升为御厨，抓炒里脊闻名宫廷，并逐渐形成了宫廷的四大抓炒：即抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒大虾，后来成为北京地方风味中的独特名菜。御厨还会把百姓家常菜借鉴来精耕细作，比如麻豆腐，要放入切丁的羊里脊，香油爆炒，还放入雪里蕻、青豆、胡萝卜丁，炒到刚熟，抄出，再炒黄酱，豆瓣酱，然后倒入麻豆腐，炒至香味四溢时，把刚才抄出的羊里脊丁等倒进去，再中火炒，起锅，放入盘子中，上面要浇上现炸的辣椒油，周边撒上切碎的青韭菜，那香味，离老远就闻见了，馋得他和哥哥溥仪赶紧要吃！

溥杰说，哥哥溥仪很欣赏他这个做弟弟的才华，往往要求他在盛宴上做诗歌，他当时才思敏捷，写过不少即兴发挥的诗歌，咏叹美食，也有家常菜，如“炸酱面”、“苏造肘子”、“菊花烩鸡丝”等等。我请求溥杰先生背诵两首，他说一时半会儿想不起来了。年纪大了，记忆力差了。不过，他小时背诵的写吃食的歌谣和打油诗，倒还记得清清楚楚。他背诵了几首：

“新鲜味美数燕都，敢与佳人赛雪肤，饮罢相如烦解渴，芳生斋颊润于酥”。（《奶酪》）

“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，得尝京味离情慰，狂嚼饴糖缠臂金。” 《奶油馓子》

溥杰对我说，“20斤重的大月饼是哥哥溥仪和我最爱吃的点心，每餐必有，午膳和晚膳之间还要加食。”说着，他背诵起了一首诗词:“月宫符，画成玉兔瑶前居，月宫饼，制就银蟾紫符影。一双蟾兔满人间，悔煞嫦娥窃药年，奔入广寒归不得，空劳玉杵驻丹颜。”

这些诗歌的确令人如见美食色味。可见他真是个名副其实的“老饕”，而且“饕餮”得有文化，有审美。

从中餐到西餐，从荣华富贵到阶下囚

宣统皇帝只当了三年，就在1911年被辛亥革命推翻了。溥仪这个清朝最后的皇帝，被迫宣布退位。但是实际上，国民政府给了清代皇室很多优厚的待遇，比如答应每年支付40万两的清室费，发行新币后由400万银元改成400万元。尽管溥仪放弃了自己的皇位，但他仍然保持着尊贵的身份。还住在紫禁城内，所以，溥仪和溥杰依旧过着锦衣玉食的生活。

溥杰承认，辛亥革命后，他们的饭菜稍有节制，但是通常也有二十几道菜。米饭就有三四种，粥五六种，小菜十几种。饭后，要从太监送过来的小印盒里拿豆蔻、盐炒槟榔咀嚼帮助消化。喝水一定是从玉泉山运来的极品水。饮用的茶叶很讲究，味香汁浓而色淡，是茶叶店专门为皇帝熏制的，一斤就需要40两银子。果桌要摆放精致的点心，用牛奶和豆腐制作，比如福奶饽饽、奶乌塔、豌豆黄，栗子糕等等。

溥仪和溥杰不仅把中餐天下美食吃遍，还逐渐喜欢上了西餐。这确实要提一提帮助他们打开味蕾的庄士敦。1919年3月，毕业于英国牛津的苏格兰人庄士敦受聘为溥仪的英文老师。溥仪在《我的前半生》回忆：“他教的不只是英文，或者说，英文倒不重要，他更注意的是教育我像个他所说的英国绅士那样的人。” 从此，溥仪、溥杰开始学着庄士敦的样子穿西装，大量置办可以配在身上的各种零碎：怀表、戒指、袖扣、领带，辫子也剪了，眼镜也配了，为了骑自行车把宫里的门槛也砍了。溥仪给自己取的洋文名字“亨利”，溥杰的洋文名字是“威廉姆”。庄士敦十分耐心地教会他们使用刀叉，特别是把英国上流社会的餐桌礼仪灌输给他们，喝汤不能发出“呼噜”响声，左手拿叉子，右手拿餐刀，牛排要切一小块吃一小块，不能全部先切成小块再吃，不能把叉子勺儿弄“叮叮当当”的响，身子要坐直，不能趴在桌子上吃……这哥俩耳濡目染，不知不觉地就喜欢上了西餐：牛排、奶酪、红酒、鱼子酱、咖啡。御厨招进来几个做西餐的，后来总觉得中国人做西餐怎么也不如洋人地道，于是立即下“旨”，让跟着庄士敦一起来中国的洋厨进宫来伺候。于是，紫禁城内御厨的西餐手艺可媲美全中国的顶级西餐厅，应有尽有，汇天下之精华，扬宫廷之优势。饕餮至极，无以复加。溥仪娶的皇后婉容，更是喜欢西餐，恨不得把天津著名的西餐馆子起士林和利顺德西餐店搬进紫禁城。从煮鳕鱼、清鸡汤、油酥盒子、炸比目鱼到炸猪排、罐焖牛肉、奶油芝士烤杂拌、奶油酸牛柳、红菜汤、奶油冰淇淋、果料刨冰……想起什么就吃什么。

从左至右：庄士敦和溥杰、润麒、溥仪

“朱门酒肉臭，路有冻死骨”。那年月，百姓过着食不果腹、衣不御寒的苦日子。一方面百姓啼饥号寒，水深火热。一方面末代皇帝醉生梦死。然而这种日子，终要到头了。在社会各界的舆论压力和政治经济错综复杂的矛盾下，1924年11月5日下午3点，溥仪这位末代皇帝和皇后皇妃还有溥杰以及太监等，还在吃糕点的逍遥自在中，忽然被20个扛枪大兵轰出了紫禁城，随身只携带了简单的铺盖卷。故宫内的器物、珠宝、文物等都成为国民政府财产，一律不得带出。

此前，早知道终究会被赶出紫禁城的末代皇帝溥仪，以赏赐的名义，偷偷让弟弟溥杰向宫外带出珍宝字画。据溥杰自传记载：“我每天上午进宫伴读，下午回家就带走一包东西，名义是皇上赏给我的。字画古籍，什么珍奇的都有，如王羲之、王献之父子的墨迹，欧阳询、米芾、赵孟頫的真迹等等。因为我喜欢写字，还记得一些字帖的名字，其它文物我还没有鉴赏能力，只是往家拿。这样的情况持续了一年多，一共拿出书画精品2000多件，里面有手卷200多件，卷轴和册页200多件。这些文物都交给我父亲，由我父亲交给七叔载涛，带到他在天津英租界新置的房子里。后来在天津卖掉了几十件，大部分又带到伪满。”

其实，这是末代皇帝在给自己和家人的未来生活未雨绸缪。果然，这些珍宝和字画在他出宫后陆续变现，在天津依然过着丰衣足食、醉生梦死的糜烂生活。